红酒的世界里我最爱勃艮第。 

在中国，勃艮第没有波尔多出名，但世界上最昂贵的葡萄酒却出自勃艮第。收藏勃艮第的佳酿，成为当今世界有钱人的一种收藏和投资方式。酒评家Michael Broadbent这样评价勃艮第酒：“说到极品的勃艮第酒，在红酒中没有其它的葡萄酒比得上她的庄严又不失天鹅绒般的柔和，而白酒中也比不上她的辛辣却不失高雅。”

目前，国内喝勃艮第葡萄酒的人不多，勃艮第葡萄酒在普通人心目中，甚至在许多爱好者眼里都还很陌生。通常葡萄酒的初饮者会认为典型的勃艮第酒入口太平淡，远不如一些新世界的酒先声夺人。然而，我相信，许多人会像我一样，一旦认识了勃艮第之后，就注定会迷恋上它。 

勃艮第（英文Burgundy，法文 Bourgogne)，是法国著名的葡萄酒乡，位于法国中部偏东。各种大大小小的酒庄分布在一条长250公里、宽800米的狭长河流谷地。大部分的勃艮第酒园面积不大，种植着单一品种的葡萄（如白葡萄品种霞多丽，红葡萄品种黑品诺），遵循着古老的葡萄酒酿造技术。勃艮第的酿酒师对自己的土地非常了解，他们秉承着土地远比品牌长远的信念，小心翼翼地维护着传统，用热情和生命演绎着勃艮第酒的特色，在固执中让人感受到他们的骄傲与坚持。正是这一份执着，让我们在欣赏每一瓶艺术化的勃艮第佳酿中，都能品尝到酿酒师的用心与诚意，以及阳光、土壤的特色。也正是这一份执着，让我们能在细细品味中欣赏到勃艮第酒的特色——优雅复杂中透着变幻莫测的芬芳与层次。 

勃艮第的红酒不像波尔多的浓郁、色深、单宁重，因为它主要由黑品诺单一品种葡萄酿制而成，所以颜色较浅，单宁柔和。黑品诺是一种天生娇贵的葡萄品种，皮薄、脆弱、易染病，对生长环境的要求极为严苛，一离开原产地就很难长出好葡萄来，即使是在已经种了六百多年黑品诺的勃艮第产区，也仅有少数几片山坡地能讨她的欢心，让她得以安然生长。葡萄农与酿酒师称其为“伤心葡萄”，因为她常常让爱她的人受尽折磨。然而，黑品诺酿出的红酒是世界公认的最优雅最迷人的，因此也让人甘心为她忍受磨难。这大概也就是勃艮第红酒产量较少、价格较高的原因吧。 

大多优质的勃艮第红酒都有如下特征：香气复杂优雅，口感柔顺润泽，回味悠长。但勃艮第不同产区、不同村庄出品的酒在风格上仍有差异，例如：Savigny Les Beaune和Santenay的酒清新淡雅，常带有绿色植物、花香和红色浆果的气息；Chambolle Musigny和Volnay的酒柔美优雅，复杂的花果香气馥郁而充满迷幻色彩；Morey St. Denis和Chassagne Montrachet的酒丰满浓郁，带有成熟的红色水果的芬芳；Gevrey Chambertin, Vougeot, Corton, Nuits St. Georges和Pommard的酒风格圆润复杂，有着强劲有力的单宁，结构感强，具有出色的陈年潜力，往往需要经过较长时间的陈酿才能体现出其细腻而富有变化的特色。 

前些日子，有幸在梵雅红酒体验坊参加《美食与美酒》杂志的一次17款勃艮第红酒的品鉴活动，可谓舌尖上的美妙之旅。第一款来自Chambolle Musigny的酒呈现黑品诺经典的宝石红色泽，淡淡的玫瑰、紫罗兰、红莓的香气混合着湿土、蘑菇的气息扑面而来，让我仿佛一下子就置身于春天的百花园中。印象最深的是最后的两款，分别来自Gevrey Chambertin和Vougeot的Grand Cru。略嗅一下，杯中溢出的芳香浓郁复杂；轻泯一口，极为圆润饱满；含于舌中，柔滑绵化于舌尖，淡淡的挑逗着味蕾；慢慢咽下，余味美妙悠长，让人回味无穷。那天我们几位评委共同认为性价比最好的是来自Chassagne Montrachet一款和来自Savigny Les Beaune的一款1er Cru，纯正的色泽，优雅的香气，细腻的单宁，丰盈的口感，不错的回味，非常对得起它们的价钱。 

同样喜欢葡萄酒的朋友们，无论你现在热衷于新世界的充盈果味还是沉湎于波尔多的浑厚浓郁，不妨也尝试一下勃艮第的独特风韵。我想，等现代工业化尘埃落定，等大众都开始尽情享用葡萄美酒时，等越来越多的人游历过各国酒庄、品尝过天下佳酿后，或许我们终究会回归传统，回归勃艮第，回归土地、葡萄和爱。

周五晚上，座落在建外SOHO西区的梵雅红酒体验坊和新开业的邻居尚食堂共同举办了一次别样的葡萄酒配餐活动——葡萄酒巧配中式家常菜。这是个有趣的命题。让我们先来看看菜品和酒品：

尚食堂菜品介绍及上菜顺序：

1.辣豆干炒银鱼（微辣）     2.清炒油麦     3.客家小炒（豆干、芹菜、鱿鱼）

4.鱼排（微辣）   5.三杯鸡      6.肥牛卷     7.辣椰虾     8.蚵仔煎

梵雅红酒体验坊酒品介绍

A.意大利灰品诺干白

这款酒呈淡禾杆黄色，带有清新的青苹果和甜美的奶油糖果的香气。容易入口，带有爽脆的杏仁味道，回味留有柑橘的清香。

B.澳洲霞多丽干白

这款干白清澈、爽脆，富有霞多丽的特征， 果味浓郁，色泽金黄，微酸，并带有香草、丁香和太妃糖的味道。

C.智利解百纳梅洛干红

梅洛的柔和特性完美衬托出赤霞珠的浓烈，从而得出一款柔顺、略带橡木香气、充满成熟浆果香味的美酒。

D.法国梅洛干红

这款梅洛干红酒体丰满，透着农场新鲜草莓、紫罗兰和香草的迷人香气。单宁如丝般柔滑。饱含浓郁的成熟覆盆子、樱桃以及深色水果的香味，带给您优雅愉悦的品味。

E.意大利阿马罗尼干红

意大利瓦尔玻利塞拉地区特有的阿马罗尼干红，酒体丰满醇厚，带有浓郁的覆盆子、黑樱桃和黑加仑的香味。橡木香气伴随着坚实的单宁，带给您无穷的回味。

日前，应《美食与美酒》杂志之邀，参加了一次有趣的盲品活动，主旨是探讨各款葡萄酒与红烧肉的搭配。红烧肉是编辑亲自下厨做的，一大碗上来，红红亮亮，浓香扑鼻，吃进嘴里酥润可口，肥而不腻，咸鲜中带一点甜。那天一共品了14款酒：

1.         Trimbach Pinot Gris Reserve (Alsace, France) 2005

2.         Yering Chardonnay (Vitoria, Australia) 2005

3.         Primus Carbernet Sauvignon Syrah Merlot Carmenere (Chile) 2006

4.         Seigneurie (Saumur, France) 2006

5.         Howard Park Leston Shiraz (Western Australia) 2005

6.         Laurus Cabernet Merlot (France) 2005

7.         Angoves Coonawarra Cabernet Sauvignon (Australia) 2006

8.         La Rioja Alta Vina Ardanza (Spain) 2000

9.         Domaine Dela Janasse, Chateauneuf Du Pape （France） 2006

10.     Chateau Gigognan, Chateauneuf Du Pape （France） 2004

11.     Zonin Amarone (Italy) 2003

12.     Graham’s Tawny Port (Portugal) Aged 10 years

13.     Devil’s Staircase Central Otago Pinot Noir (New Zealand) 2008

14.     Lustau Dry Amontillado Los Arcos Sherry (Spain) 2008

先是单独品每一款酒，然后想象它配红烧肉的感觉，接着边吃肉边品去感受酒与肉搭配的实际效果。一般说来，葡萄酒配餐遵循“白酒配白肉，红酒配红肉”的原则。第13款新西兰的黑品诺与猪肉的经典搭配的确不错，也在意料之中。第3款、第4款、第6款和第7款都是以赤霞珠为主的干红，坚实的单宁确实能很好地化解红烧肉的油腻，达到不错的口感。第5款的西拉的辛辣口味与红烧肉浓重的香料气息的配合也在预料之中。但这一次有些意外的惊喜：因为这款红烧肉起锅前用冰糖收尾而带有甜味，我觉得第1款略带甜味的阿尔萨斯灰品诺与之配合有着意想不到的美妙效果；还有第12款波特酒，口味甜润，而且很creamy，与红烧肉炖得十分绵软的肥肉和皮的部分有着绝佳的配合。而同样有着甜味的第14款雪莉酒单品时可谓佳品，而与红烧肉一起吃则不太搭。值得一提的是，第9款、第10款同是教皇新堡的干红，单品时2006年的明显有些紧、未绽放、不如2004年的成熟圆润（但有值得期待的陈年能力），但与浓香的红烧肉一起吃则都有不错的表现，而且难分仲伯。这次还有一个有趣的地方是：我们四位嘉宾，另一位专家和我是华人，另外两位则是西人，结果发现我们华人的口味和选择与西人还真是不一样。在选择自己认为与红烧肉是最佳搭配的三款酒时，我和另一位华人嘉宾的选择比较相似，都有选带点甜味的灰品诺和波特，而另外两位西人嘉宾则更倾向于赤霞珠类的干红。

这次中式红烧肉配葡萄酒确是一次有趣的尝试，让我在探索葡萄酒的美妙之旅中又有一次新的尝试。

8月19日，在梵雅红酒体验坊举办了一次别开生面的红酒调配活动。

用Eddy的话来说，“没有想到这么好玩。但你们的宣传太不到位了。”以前都说酒香不怕巷深，原来时代真是变了。好喝好玩的东西还要会吆喝才能与朋友一起分享。

事前准备的时候才发现原来葡萄酒的调配有那么多的知识。同一地区、不同葡萄品种的调配；同一地区，不同年份的调配；同一葡萄园，不同成熟度的调配；香槟的调配；Sherry的调配等等。说三天三夜都说不完。然后一额冷汗，这么复杂的知识，来喝酒的朋友都能弄懂吗？事后却证明我是错误的，调酒原来需要的只是想象力，并不需要太多的知识。

先说一下今天用来调配的三款酒。第一款，加州木桥的赤霞珠。有黑加仑、桑椹、香草、矿物质的气息。单宁紧凑，结构均衡。重酒体。回味悠长。第二款澳洲西拉。有皮革，烟熏烘烤的香气，轻单宁，人口柔顺，中等酒体。第三款法国梅洛，果香与花香十分漂亮，但入口酸度较高。

大家都逐一品尝之后。就开始按个人的想象力来调配了。随便说说有趣的几桌品尝。

第一桌可以说是由小周主导的。他因为熟知我们酒的品质与价格。所以一上来就抢着用顶级的赤霞珠为主导。75％赤霞珠，25％梅洛，5％西拉。然后还一脸自豪的样子看着我说，看看这能打几分？刚一喝觉得还不错。差点给他打了个高分。后来一想不对，这小子使坏。只依赖原来赤霞珠的表现力，基本没有利用太多其他两个品种的特性。最对不能让他得逞。另外一个是美女小朱 。看小朱刚开始品三款酒的时候，每喝一口酒，就把原来精致的五官缩起来一次。一副喝苦药的样子，实在令人忍俊不禁。但想不到这个刚喝红酒的女孩也蛮有想法。还一个劲跟我形容她调配的酒有‘怎么都捉不住’的感觉。我还在想什么是‘捉不住’的感觉，但一喝到口就知道了。口感出奇的顺滑。在淡淡的花香、青椒的香气衬托下，若隐若现的烟熏气息让人陶醉。当我说这是今天以西拉调配的酒中最好的一款时。立即挂上美女嘴角的神秘微笑 ，才是最令人‘捉不住’的。这组最后一个是李先生，但他苦着脸跟我说，‘我这根本不是自己调的，是他们两个把用剩的酒都倒给我了’。结果当然不可能太好了。

第二桌的两位美女调的酒都不错。尤以酒量超群，号称经常喝‘小二’的小杨调得最棒。因为喜欢厚重的酒体（又有那款葡萄酒的酒体可以和小二比呢），她毫不犹豫的选择以赤霞珠为主导。  65%赤霞珠，20%西拉，15%梅洛，  恰到其份的比例，使香气复杂而不轻浮，口感厚重而不失柔顺。的确是今天最好的一款以赤霞珠为主的调配酒。当小杨举着根据她的比例重新调好的整一瓶酒，摆着奥特曼的Pose，一副英姿飒爽的样子。我就在想，最近的<花木兰>是不是应该有这样一个镜头。赵薇拿一杯葡萄酒，念道‘葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。’

这一桌被抛弃的又是法国梅洛，到了另外一个苦着脸的Michael的手上。

第三桌有Brian和Eddy两大高手，结果当然让人期待。令我吃惊的是，在其他桌被抛弃的梅洛，却被顶级高手Brian抢先作为他调配酒的主导。60%梅洛，25%赤霞珠，15%西拉。当我还在怀疑Brian是不是只为了标榜其口味与众不同时，我看到了他正在不断努力的摇着他调酒用的三角瓶。与他偶尔抬起的眼神相碰，我一下子明白了。一切尽在不言中。虽说不言，但这里还是要解释的。其实梵雅的这款法国梅洛是很不错的，只是同样是新酒，它需要被Decant的时间要比其他酒长（30-45分钟）。否则开始的酸度会把不少人吓跑。所以在Brian不断的摇动下，作为主导的梅洛终于打开了。在使用赤霞珠增加了酒体，西拉增加神秘香气和口感的衬托下，这款调配酒如一束盛开的鲜花。把新酒最好的一面尽显。

最后不得不提Eddy。其实他调的酒并不差。但作为高手对自己要求也很高。尝过自己的酒不满意，就在我还没尝之前已经拼命检讨自己的失误。我开玩笑说，‘你作为酿酒师对自己的酒都没有信心，我是不是酒不用尝了？’可知每人的口味都不一样，什么样的酒说不定都有人喜欢。所以下次不管调得如何，都一定要拍胸脯说，“我的酒是最好的！”

被人有下午茶时间。我们这边就有下午品酒休息。今天公司人比较齐，刚好Karen拿回两瓶酒。于是3点多钟，大家就借口要休息，一起品酒论酒.

先品的是一款教皇新堡的酒。Chateau Gigognan 2004。宝石红的酒体。初闻有荔枝干的甜香。小武说是桂圆，他没有吃过荔枝干。我想这两种香气应该是有区别的，但作为混合的香气，说象那一种都没有错。摇动杯子，散发出黑樱桃、梅子果酺，甘草等复杂而强烈的香气。口感圆润而单宁细致。酒精度高，而酸度还比较活泼。回味中等。象一个27－28岁的都市白领，身体强壮而外露，但也不乏内涵。

第二款是Coonawarra 的赤霞珠，2006。非常深的宝石红，散发皮沙发，草药及黑胡椒的香气。酒体饱满、口中有辛辣的感觉。中等单宁，但回味不错。酒精度也高。象一个20出头的农村小伙，还有陈年进步的能力。

去年回温哥华时，路过以前经常去买酒的一个WineShop。进去跟老板打声招呼，顺便让他推荐支特别的餐酒。他神秘地拿出这支隆河谷AOC的新酒，让我趁新鲜试试。结果原定与朋友的晚餐由于各种原因取消，这支酒就带了回来。

开瓶后居然是很淡的石榴红色的酒液，一点都不象是新酒。但鲜明的果香与花香，或者直接说是象博若来新酒的味道。酒体较轻，单宁细致。酸度并不高，但结构平衡。酒精也不高。整体给人活泼轻快的感觉。实在令我十分意外。隆河谷AOC是没有佳美葡萄的。由于在网上找不到更多关于这款酒的信息。我猜是颜色较浅的Grenache和果香充盈的Cinsault混合的结果。但酿造的方法必定与一般的不同。

虽然Brain和Chris都已经汇报过了。但收获良多，我还是忍不住在空闲时再添几笔。

一笔：澄清一下。这次酒会的酒有6瓶是Brian的私家珍藏。而且Brian在会前详细地为大家搜索出各款酒的信息，并打印出品尝记录表。实在应该再谢谢Brian！

二笔：里奥哈的Tempranillo作为西班牙酒的代表作之一。当然会受到大家的关注。这款Miranda的橡木香气十分重。但慢慢品尝还是会体会到黑莓的水果气息。结构还算均衡，酸度略高。在大家的建议下，梵雅红酒体验坊也拿出了自己的里奥哈Tempranillo作为比较。大家一致认为，Miranda减掉过多的橡木香气酒等于梵雅的Tempranillo了。好一个加减法！

三笔：这一款Castillo De Mnesma 2001 尽显‘老酒’的风范。由赤霞珠梅洛混酿的这款酒不知道是不是没有经过过滤。沉淀多得惊人。估计在商超比较难卖出去。但一旦倒在杯中，那完全成熟的风味令人陶醉。扑鼻而来的黑樱桃，西梅的香气与烟熏、烘烤的味道纠缠在一起。在口中单宁细致，平衡很好。一点疲态都没有，是一款在壮年期的酒。回味很长。而且剩下的酒放到第二天依然香气迷人。虽然混浊，我们都一滴不漏地把它消化掉。

 笔四：当然不能不提73年装瓶的Sherry PX. 单是年纪就把我们镇住了。闻的时侯虽然酒精味比较重，有点把‘止咳糖浆’的香气盖下了。但到了口中酒精反而不显了。如麦芽糖般厚重粘滞的酒体，有如奶油般顺滑。各种果酺的香气与烟熏的气息慢慢散发。让人并不觉得腻。回味更是悠长无比。

Ryan

一直想找些性价比比较好的澳洲酒。但最近喝到的两款实在有点失望。

1。 Stonyfell Selection Chard 2006。 一款南澳的霞多丽干白。淡黄的色泽很难分清是否有下橡木桶。香气还不错，有活泼的热带水果的气息。也有很轻的奶油的香气。应该是使用了小量橡木片的效果。中等酒体，还算柔顺。但口中有苦味破坏了原来甜美的形象。回味中偏短。

2。 Tolley HopeValley Shiraz Cabernet Sauvignon. 2006.  难以想象一款由赤霞珠和西拉混酿的新酒颜色会这么浅。只是浅石榴红。有李子果酺和红色水果的气息。但散失很快。而且由于酸度不够，在口中显得呆板。回味短。

前段时间参加了一次酒会。品尝了两款。

第一款朗格多克的VDP，闻起来有黑色水果的味道。但入口后酒精味太浓，掩盖了其他的香气。口中感觉还算丰满。单宁轻。

第二款，橡木的香气明显。口感偏瘦，单宁中等。但还算平衡。但令我郁闷的是酒的背标，不知道一款朗格多克的酒为什么要叫勃艮第。后来店主解释是象勃艮第。但我就是品不出哪里象。

后来他们还搞当场拍卖。其中有一款他们一直强调使用勃艮第标准瓶型的酒。好像是波尔多的，反正不是勃艮第。最后还以600+被拍走。我实在搞不懂 :p

           Cedar Creek的3红，3白。

那天去晚了半小时。发现那里好像已经有酒过三巡的感觉了 J。 不过幸好是小宝的地盆，有他热情接待总是令人宾至如归。

首先喝的是那款Un-oak的Chardonnay。 除了闻起来象Chardonnay的风味，就没有更多好说的了。于是问了一句倒酒的侍应，“这酒真‘新鲜’，没有橡木吧”。她说有另一款有橡木的。那就换了吧。同时尝了一下太太杯中的Semillion Chardonnay.  有着Semillion典型的清新芬芳的花香，但也略显飘忽。我想酿酒师就是想用Chardonnay的稳重搭救。但似乎效果一般。还是那款Oaked的Chardonnay比较好点。优雅的香气，平衡的口感。虽然回味稍短，变化欠缺。但从性价比来说已经不错了。

然后倒红酒，一开始就试了Brian推荐的获奖作品，Shiraz Cabernet。 刚倒入杯中时，一下子就被它迷人的香气所吸引。Shiraz带来的辛香，皮革和偏动物的香气；Cabernet典型的黑色浆果，一点青椒的气息 ；还有橡木桶带来的香草的气味统统都有奉献。就好像推开两扇厚厚的木门，见到一桌丰盛的晚宴。不过可能是期望值一下子被提太高，到了口里就有点失望。其实吸一小口就发现除了酒精跳了出来，后味没有惊喜。虽然平衡还不错，但中等的酒体似乎不能承载有香气带来的期望。不过慢慢喝上10来分钟，香气明显变弱后。反而好像和口中的感觉比较匹配了。

不过无论如何，还是一款性价比挺高的酒。所以离开时还买了一支。单是香气就值了。