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意之乡小聚

2010年04月18日 Eddy Zhang 暂无评论 阅读 146 次

外面下着细雨,屋内飘着酒香。今天是混搭,不同国家的不同品种酒。

介绍一下部分酒的相关知识:

LA CHASSE DU PAPE COTES DU RHONE RED 教皇圣醇干红葡萄酒

这款呈深紫红色的酒是精选顶级歌海娜(Grenache)、神索(Cinsaut)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvèdre)葡萄酿制而成,散发着微甜的红色水果气息,普罗旺斯的草本芬芳以及一丝黑胡椒的幽香。酒体结实,层次复杂;入口后酒液的辛辣中带着一股强烈的水果浓香。这款酒既可以单饮也可佐餐,搭配地中海美食或者奶酪、烤肉均能获得最佳口感。

CHIANTI COLLI SENESI DOCG 2003

Chianti有7个子产区,其中Chianti Classico最有名,还有Chianti Ruffina,Chianti Montalbano, Chianti Colli Fiorentini, Chianti Colli Senesi, Chianti Colline Pisane和Chianti Colli Arezzo。当然其他的某些产区不会出现在酒标上。将产地名标示在Chianti之后,水平比一般的Chianti还来得高,也更有特色,例如Colli Senesi就以迷人的樱桃果香闻名。

Sauternes 2004

苏玳(Sauternes)葡萄园的缘起和一个特别的现象有关:一种小到只能用显微镜看到的菌,名为cinerea葡萄孢只在该地区出现而且只在特定时期出现。在忽而潮湿忽而干燥的气候条件下,葡萄孢会改变葡萄的结构,加速其成熟过程。Ciron河就在葡萄园边上流淌,炎夏过后,在10月份和11月份期间,河水将升腾起一团雾气:此时所有条件具备,葡萄孢开始繁殖生长。

葡萄孢在法国所有地方都有,但只在阿尔萨斯(法国东部),卢瓦尔河谷(法国中部)和波尔多地区(法国西部)派上用场。葡萄孢增加了葡萄皮的细孔,利于水分蒸发,使得葡萄的糖分更为集中,香味更馥郁。由于葡萄孢的作用,丰收时候的葡萄更已经熟到了快腐烂的边缘,人们于是称这种菌为‘高贵的腐烂物’。这些极熟葡萄酿出来的酒含酒精度往往比一般葡萄酒高:相对普遍的13度含酒量而言,苏玳葡萄酒(Sauternes)含酒精度为15度。葡萄孢生长的地方比较偶然,所以丰收时葡萄要一颗一颗地摘,因为要依照成熟度不同而分类。每串葡萄都要重复摘几次。
提醒一下,以前的波尔多白葡萄酒很少有甜的,索泰尔纳是个例外,它的酒里面的糖分被认为是最‘纯正’的糖。索泰尔纳酒(Sauternes)中最昂贵的品种当属伊康城堡(Yquem)的酒。伊康葡萄的产量非常少,收割过程复杂(每串葡萄要经过三到十次分类采摘)。这是伊康酒天价的原因。还有一个原因就是成本高:葡萄附上了葡萄孢,所以采摘过程变得很复杂——为了避免摘到‘过于腐烂’或者‘酸腐性腐烂’的葡萄颗粒,一定要雇用经验老到的采摘者。

当天配餐有:头盘、意式千层饼、牛肉酱意面、烤肉披萨、蘑菇披萨、番茄披萨等。

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