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酒餐配合的迷思

2011年02月04日 SOWINE 暂无评论 阅读 226 次

by Brian Yao

酒和餐配合的基本原则是大家都熟知的红酒配红肉,白酒配白肉。当然这原则后面的原则是酒和餐要能够互相提升才行。西方传统的一些食物和酒的配合非常合理,也非常顺口,比方Stilton奶酪配和波特,鹅肝配苏黛,红酒炖牛肉配勃艮第干红,山羊奶酪配长相思等。

但是如果碰上中餐,可就没有这么简单了。中餐食材丰富,配料复杂,烹制手法也多种多样,在和葡萄酒配合方面更加具有挑战性。

在西方的酒餐配合中的另外一个原则却是值得我们好好借鉴的,那就是味道上的配合,比方味道浓烈的带有番茄酱汁的意大利面需要配合具有相当酸度的葡萄酒。一个安全的配酒的办法是选当地的葡萄酒,一款传统的新鲜意大利酒和一盘意大利面条配合的程度往往会让人满意。

对于中餐,这并不是说饺子一定要配二锅头,川菜非五粮液不可。我猜羊肉胡萝卜的饺子和隆河谷的白酒应该有得一试,川菜和清新锐利的新西兰长相思也许相处得还不错。这些都是猜测,试了才知道。

酒餐相配的原则中还有一个,就是酸度好的酒适合配咸的食物,因此北方的菜肴,只要没有用太多的酱,不妨找一款酸度清新的气泡酒来配。另外我觉得麻辣火锅配气泡酒应该也是不错的,从带有气泡的啤酒开始,到廉价的气泡酒,到Cava,Cremant,最好有一点甜味。只是除了香槟(太不搭调了,麻辣火锅以前是重庆码头的苦力吃的食物,非常草根)。

新的一年里,我们这些酒友们肯定会不断尝试酒和餐的配合,并及时报告大家和大家分享。

兔年来了,大家一定要吃好喝好,心情畅快!