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Wine Talks : 德国莱茵黑森 Weingut Wittmann 庄主 Philipp Wittmann 专访

2013年08月30日 SOWINE 暂无评论 阅读 193 次

by Brian Yao

Wittmann 家族在莱茵黑森的南部种植 葡萄已经有很长的历史了,最早的记录 可以追溯到 1663 年。Wittmann 酒庄仍 然是家族式酒庄,1998 年成为德国 VDP 联盟成员,重视品质。

Wittmann 酒庄在尊重传统的基础之上 采用先进的设备,确保葡萄酒的品质。 酒庄手工采收的葡萄经过先进的压榨设 备之后,进入地下的发酵间,在传统的 大木桶中发酵。

和 很 多 的 德 国 酒 庄 不 同 的 是, Wittmann 90% 的葡萄酒都是干型的, 一方面是因为他们在莱茵黑森的葡萄园 的气候条件,另一方面在德国消费者越 来越喜欢干型的葡萄酒。

SOWINE:请你简要介绍一下 Wittmann 酒庄葡萄园的情况

Philipp Wittmann: 现在酒庄的葡萄园面积 25 公顷,其中 4 个是一级葡萄园。从 2004 年开始采用生物动力法种植,我 的父亲从 1985 年开始尝试有机种植,避免使用人工的肥料, 化学药剂等,于 1990 年得到有机认证。

SOWINE:请谈谈 Wittmann 酒庄采用生物动力法的情况

Philipp Wittmann: Wittmann 酒庄从 2004 年开始进行生物 动力法种植,通过调动大自然的力量使葡萄能够更加的健康 和平衡。在 Wittmann 酒庄 preparation 500, 501 是非常重 要的 bio 喷洒物。能够调动葡萄自身的力量,加强来自宇宙 的力量,比方遇上春季干旱,葡萄生长缓慢的时候,喷洒特 定的物质可以调动葡萄的力量,加快葡萄的生长。所有这些 都是对葡萄生长的微调。你可能没法直接观察到土壤的变化, 但是你会发现葡萄更加健康,对于病害的抵御能力更强了。

SOWINE:你是如何进入葡萄酒行业的

Philipp Wittmann: 我从小就在自己的酒庄长大,时刻受到 家族葡萄酒传统的影响和熏陶,长大之后很自然从事家族的 葡萄酒事业。现在自己有一个 4 岁的小孩和一个刚出生的孩 子,当然也希望自己的孩子能够继承家族的葡萄酒事业,但 也不会将此强加于他们。

SOWINE:Wittmann 酒庄的主要特点是什么?

Philipp Wittmann: Wittmann 是非常重视品质的,酒庄 早在 1998 年加入 VDP。因为葡萄园气候的原因,酒庄的 葡萄园很少有贵腐发生,因此 95% 的葡萄酒是干型的。 Wittmann 酒庄的葡萄酒适合搭配海鲜,味道较为清淡的食 物,猪肉,鸡鸭一类的家禽等。