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法国雅文邑,法国白兰地重要产区,醇厚烈酒和美食之乡

2014年12月18日 SOWINE 评论 1 条 阅读 1,763 次

雅文邑(Armagnac)代表了三个层面的意思。首先, 雅文邑是法国西南 部一个优质葡萄白兰地烈酒的产区, 受到广泛的欢迎;然后雅文邑是风景优美的旅游胜地, 假期有大量的游客涌入雅文邑地区;最后, 雅文邑也是闻名全球的美食出产地,特别加斯科涅的鸭子很有名气, 这里的鸭肉菜和鹅肝都富有盛名。

法国雅文邑是著名的白兰地烈酒

法国雅文邑是著名的白兰地烈酒

公元前 50 年, 罗马人将葡萄种植引入到雅文邑所在的地区。东方人发明的蒸馏器之后传入到雅文邑(Armagnac)。加上凯尔特人将木桶引入到了 雅文邑。这三种不同的文化带来的不同的元素最终成就了雅文邑这种独特的白兰地烈酒。

雅文邑(Armagnac)是法国最为古老的白兰地烈酒。早在 1310 年, 法国的一位医生兼枢机主教就记录下雅文邑的生命之水(即雅文邑的白兰地烈酒)的 40 种疗效, 是记录雅文邑最早的文字。到了 16 世纪末, 加斯科涅地区的市场上雅文邑的白兰地烈酒已经随处可见了。到了18 世纪, 荷兰人通过波尔多港口开始雅文邑的出口。 1760 年, 雅文邑成为法国国王的宫廷御用白兰地。在美国独立战争期间, 北美殖民地的人们更多的选择饮用雅文邑(而非干邑), 从而促使了雅文邑出口量的增加。1818 年, 关于雅文邑的连续蒸馏器的专利得到批准。1879 开始的根瘤蚜毁掉了加斯科涅地区一半的葡萄园, 根瘤蚜之后恢复的葡萄园面积只有原来的四分之一。1936 年的法令确定了雅文邑的三个生产区域。二次世界大战之后, 才出现装瓶出售的雅文邑白兰地产品。到 2005 年, 出现了一个新的雅文邑法定产区, 即白雅文邑。2009 年,关于雅文邑法定产区的一些规范进行了部分修订。

 

雅文邑的葡萄园在根瘤蚜之后只恢复了四分之一

雅文邑的葡萄园在根瘤蚜之后只恢复了四分之一

雅文邑(Armagnac)法定产区所在的加斯科涅地区总共有种植白葡萄品种的葡萄园面积 15000 公顷, 其中用于雅 文邑生产的是 5200 公顷。在 800 家的雅文邑酿酒商中, 500 家是独立的生产商, 另外的 300 家为 6 个合作社工作。雅文邑有 34 家白兰地酒商。整个雅文邑的年平均产量为 190 万升纯酒, 相当于 680 万瓶。因此可见,雅文邑的生产以中小型酿酒商为主, 产量相对较小, 呈现出风格特点的多样性。

雅文邑(Armagnac)在2013 年的销售量为 510 万瓶, 其中一半在法国的国内市场销售, 另外一半在出口市场。雅文邑产区在 2013 年的库存量达到了 5600 万瓶, 其中有不少是老年份的雅文邑。

 

雅文邑有很多老年份的白兰地烈酒

雅文邑有很多老年份的白兰地烈酒

 

雅文邑(Armagnac)位于法国的西南部, 该地区的气候特点是有漫长而温暖的春季, 相对炎热而潮湿的夏季, 晴朗的秋季以及短暂温和的冬季。

雅文邑(Armagnac)共有五个法定产区, 分别是雅文邑, 下雅文邑,  上雅文邑, 雅文邑特纳雷泽和白雅文邑。

在雅文邑(Armagnac)的三个子法定产区中, 各自有不同的风土条件。 西部的下雅文邑占到整个雅文邑产量的 67%, 土壤是含有丰富铁质的沙土和砂土及淤泥混合的土质。中部雅文邑特纳雷泽占到产量的 32%, 主要是泥沙质土和石灰石粘土。 在东部的上雅文邑只占到整个产量的 1%, 主要是富含石灰石的白雅文邑土。降水量从西往东逐渐减少。

雅文邑由三个子产区组成

雅文邑由三个子产区组成

 

雅文邑(Armagnac)有十种法定的葡萄品种,其中常用的是四种: 白玉霓、 巴高、白福尔和鸽笼白。

白玉霓在雅文邑(Armagnac)的种植比例最高,达到55%。白玉霓的特点是能够酿成高酸度、低酒精度的基酒,是最为适合蒸馏的。用白玉霓蒸馏而成的雅文邑具有高品质,风格优雅,适合陈年。巴高是种植比例第二的葡萄品种,这是一个由白福尔和美洲品种杂交(hybrid)而来的品种,酿成的基酒同样具有高酸度和低酒精度的特点,蒸馏得到的烈酒饱满而浓郁,适合陈年。白福尔的种植占到5%,酿成的基酒酸度高,蒸馏的烈酒口感细腻,带有浓郁的花香,不适合长时间陈年。但是白福尔不容易嫁接。 鸽笼白的种植也占到了5%,带有辛辣和植物性的香气。

 

白玉霓是雅文邑种植最为广泛的葡萄品种

白玉霓是雅文邑种植最为广泛的葡萄品种

 

雅文邑(Armagnac)的蒸馏可以用连续蒸馏器或者壶式蒸馏器。在雅文邑,95%的生命之水是用连续蒸馏器蒸馏的,有更好的复杂性和陈年能力。壶式蒸馏器是1972年重新在雅文邑开始使用的,只有5%的雅文邑用壶式蒸馏器,主要是适合酒龄年轻时饮用的那类雅文邑。

每个雅文邑(Armagnac)的蒸馏厂都必须有牌照,移动式的蒸馏器也必须有牌照。每个蒸馏器都有自己独特的特点,而且有自己的名字。雅文邑酒庄都会固定每年用同一个蒸馏器。每个蒸馏器平均蒸馏的速度在60-80升/小时,法律规定一个蒸馏器每天最多蒸馏4000升。每年的蒸馏从十月底开始,在来年的3月31日必须完成。

雅文邑(Armagnac)的连续蒸馏器最多能够摆放十五个蒸馏盘,因为有蒸馏盘,酒精蒸汽和基酒的酒液有接触,能够在蒸馏酒中带出更多的香气和更为复杂的成分。蒸馏好的生命之水酒精度为52-72.4度之间。蒸馏器的燃料为木材或者天然气。

 

每个雅文邑蒸馏器都有牌照

每个雅文邑蒸馏器都有牌照

 

 

雅文邑(Armagnac)由于蒸馏的过程会带来较多的复杂性,因而需要相对较长的橡木桶陈酿时间。传统的雅文邑陈酿橡木桶容量为400升。雅文邑较多使用的橡木桶有两种。一种是加斯科涅橡木,因为木材颜色较深,也称为“黑橡木”,其纹理较粗,释放单宁的速度快;另一种是利穆赞橡木。

通常雅文邑(Armagnac)在新橡木桶中放置6个月至两年的时间,然后移到旧橡木桶中继续陈年。每年橡木桶的雅文邑都会蒸发一部分(大约2%-6%),被称为“天使之享”。陈酿酒窖的内部和外墙呈现的黑色是以酒精为食的原酵母真菌聚集而形成的。

雅文邑(Armagnac)陈酿酒窖的湿度对于陈年的过程也有作用。在湿度较高的酒窖中,酒精的蒸发相对较多;而在干燥一些的酒窖中,雅文邑的整体蒸发比较多。在雅文邑陈年的过程中,每年都会打开橡木桶进行透气。经过橡木桶陈酿的雅文邑更加柔和,陈年的香气逐渐形成,颜色逐步加深。

陈年完成的雅文邑(Armagnac)从橡木桶中移到被称为“bonbonne”的短颈大腹玻璃瓶,防止雅文邑进一步蒸发。大部分的雅文邑酒精度在40%,有少部分酒精度高于40%,也有之间从橡木桶中装瓶出售的。

 

完成了橡木桶陈酿的雅文邑放入到bonbonne中

完成了橡木桶陈酿的雅文邑放入到bonbonne中