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泰亭哲香槟 (Champagne TAITTINGER)

2015年01月03日 SOWINE 暂无评论 阅读 450 次

泰亭哲酒庄由皮埃尔·泰亭哲建立于 1932 年。泰亭哲是仅存的家 族同名的国际品牌之一。20 世纪 30 年代,皮埃尔·泰亭哲大胆地将 霞多丽作为泰亭哲香槟混酿的主要葡萄品种,精心打造了这个名声远 扬的香槟酒庄的风格。对家族传统的尊重保证了一流的品质始终是泰 亭哲酒庄最看重的,也正是这一点造就了泰亭哲的声誉。

泰亭哲酒庄由皮埃尔·泰亭哲建立于 1932 年。

泰亭哲酒庄由皮埃尔·泰亭哲建立于 1932 年。

公元 1240 年,香槟伯爵蒂博四世,即当时的纳瓦尔国王,同时也 是一位诗人,从十字军东征归来,他带回了两件无价之宝。一件宝贝 是美丽的大马士革玫瑰,另一件就是一株葡萄苗,即后来的霞多丽葡 萄的始祖。这株葡萄苗决定了泰亭哲香槟酒庄的命运,造就了泰亭哲 香槟高贵优雅的特质。

2006 年,皮埃尔 - 埃曼努尔·泰亭哲任职泰亭哲总裁,他保持了 对家族信条的坚持和香槟酿造的传统。泰亭哲酒庄在香槟顶级产区 拥有一系列优秀的葡萄园,共 34 个不同的葡萄园,总面积达到了 288.84 公顷。

经过了 770 多年,香槟伯爵蒂博四世的诗人精神始终依旧。泰亭 哲香槟的高贵和优雅来自于 288 公顷位于法国香槟区的葡萄园。如 果将所有的葡萄藤首尾相接,长度能够达到 2880 公里,为了确保每 年都能够收获优质的葡萄,泰亭哲的葡萄园总监必须在这些葡萄园里 反复的巡视,仔细照料每一株葡萄藤。在泰亭哲的葡萄园里,37% 的面积种植着霞多丽葡萄,48% 的面积种植着黑皮诺葡萄,15% 的 面积种植着莫尼耶皮诺葡萄。其中霞多丽葡萄占据着主要的角色,体 现了泰亭哲香槟优雅和清爽的风格。

泰亭哲的酒窖宏大而迷人

泰亭哲的酒窖宏大而迷人

泰亭哲酒庄以自己做为香槟的种植农和酿造者而自豪。连续四年, 怀着对葡萄园土地的尊敬,泰亭哲每年都在 2 月至 7 月之间多次仔 细的翻耕土地,并且从不使用除草剂,杂草通过翻耕的方式埋于地下 成为肥料,同时也有利于葡萄园的水土保持。

泰亭哲葡萄园的葡萄经过手工采摘之后,第一时间送往酒庄的三 个压榨中心,经过称重、鉴别和登记之后,分产区和葡萄品种进行压 榨。压榨必须尽快进行,以保持葡萄新鲜纯净的果香,压榨的过程轻 柔而缓慢,严格遵照香槟的法定规定,即每 4000 公斤葡萄只能榨取 2550 升的葡萄汁。压榨好的葡萄汁按照葡萄园、品种和浓度的不同 分别在酒厂进行单独发酵和澄清,成为香槟的基酒或者称为澄清酒。 从各种不同的基酒中调配出最终的香槟,是每个香槟酒庄最为核心和 独特之处。其中来自最佳年份最为杰出的葡萄园的基酒往往调配成为 各个酒庄的极品香槟,例如泰亭哲的伯爵香槟。泰亭哲的酒窖主管是 整个调配过程的灵魂人物,他的经验和耐心最终体现在年复一年完美 统一的泰亭哲风格中。

香槟酒窖往往是开采白垩之后留下的洞穴

香槟酒窖往往是开采白垩之后留下的洞穴

 

 

    完成调配之后的香槟加入酵母和糖分,并装入瓶中,进行瓶中的二次发酵,每瓶香槟中的气泡就在这个过程中产生。装瓶之后的泰亭哲香槟陈放在罗马时代就存在的古老地窖中。瓶中的二次发酵在数周之内就完成了,之后是漫长的陈酿过程。按照香槟的法律,无年份的香槟需要至少陈酿十五个月,年份香槟需要至少陈酿三年。在泰亭哲,无年份的绝干香槟需要陈年三至五年,而年份香槟则需要陈酿五至十年。完成陈酿过程的泰亭哲香槟还需要经过一系列转瓶、除渣和补液的复杂过程才能够最终发售到市场上。
在酒窖中陈年的泰亭哲香槟

在酒窖中陈年的泰亭哲香槟

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